食品中毒乃因攝食污染有細菌、 其他毒素或有毒化學物質的食物而引起的疾病

‧細菌性食品中毒

植物性：毒菇、發芽馬鈴薯、毒扁豆

‧化學性食品中毒

化學物質：農藥、有毒非法食品添加物等有害金屬，如：砷、鉛、銅、汞、鎘

‧類過敏食品中毒

不新鮮或腐敗的魚、肉類

‧黴菌毒素食品中毒

‧其他如：病毒．．．等等

‧貯存及調理方式不當

‧冷藏或保溫溫度不足或儲存太久

‧未充分煮熟

‧生食、熟食交互污染

‧刀具、砧板及用具不潔

‧人員污染

‧食用已被污染的食物

‧使用添加物不當

食物中毒的預防方法

遵守處理食物三原則

‧清潔：食物應徹澈底清洗，調理及儲存場所、器具、容器均應保持清潔。

‧迅速：食物要儘快處理，烹飪供食，做好的食物也應儘快食用。

‧加熱與冷藏：超過60℃以上細菌將被殺滅，10℃以下使細菌生長速度緩慢，-15℃以下根本不能繁殖。

養成衛生習慣，調理食品前徹底洗淨雙手

手部有化膿傷口，避免調理食品

勿食用發霉的食品

食品農藥解毒

農藥的使用，讓我們有美麗、肥碩、沒有蟲害的蔬果可以食用，但農藥的殘存問題一直是大家的心腹

之患，如何解毒呢？

過去方式

１．蔬果儲存前應將外層可能與農藥接觸面充份洗淨。

２．烹調時，先洗淨再切小塊

（a）葉菜類去除不可食部份後，用清水以流水方式沖洗。

（b）連皮烹煮食用之蔬果，先浸洗於蔬果專用清潔劑（0.05%）3分鐘後，取出用清水以流水方式清洗。

（c）具硬皮之蔬果，先用水清洗後去皮，再以清水或流水方式清洗。

３．購買當季之蔬果

４．購買來源不同之蔬果

５．修正對蔬果的品質要求

６．烹煮前先殺菁，將水倒掉

７．烹煮時不加蓋。